1 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
2 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
3 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
4 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
5 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
6 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
7 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
8 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
9 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
10 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
11 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
12 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
13 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
14 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
15 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
16 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
17 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
18 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
19 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
20 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
21 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
22 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
87.3% |
23 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
24 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
25 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
26 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
27 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
28 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
29 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
30 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
31 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
32 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
33 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
34 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
35 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
36 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
37 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
38 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
39 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
40 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
41 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
42 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
43 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
44 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
45 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
46 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
47 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
48 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
49 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
50 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
51 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
52 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
53 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
54 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
55 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
56 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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X |
90.6% |
57 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
58 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
59 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
60 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |