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한식조리기능사 | 코끼리아님님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 코끼리아님 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-02 20:32 조회127회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
2 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
3 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
4 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
5 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
6 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
7 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
8 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
9 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
10 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
11 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
12 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
13 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
14 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
15 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
16 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
17 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
18 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
19 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
20 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
21 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
22 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
23 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
24 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
25 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
26 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
27 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
28 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
29 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
30 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
31 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
32 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
33 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
34 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
35 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
36 생선의 자기소화 원인은? X 82.5%
37 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
38 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
39 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
40 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
41 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
42 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
43 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
44 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
45 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
46 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
47 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
48 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
49 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
50 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
51 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
52 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
53 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
54 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
55 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
56 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
57 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
58 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
59 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
60 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%

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