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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-15 00:45 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
2 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
3 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
4 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
5 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
6 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? X 81.2%
7 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
8 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
9 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
10 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
11 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
12 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
13 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
14 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
15 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
16 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
17 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
18 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
19 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
20 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
21 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
22 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
23 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
24 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
25 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
26 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
27 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
28 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
29 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
30 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
31 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
32 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
33 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
34 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
35 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
36 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
37 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
38 소음의 측정단위는? O 100.0%
39 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
40 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
41 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
42 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
43 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
44 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
45 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
46 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
47 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
48 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
49 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
50 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
51 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
52 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
53 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
54 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
55 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
56 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
57 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
58 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
59 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
60 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%

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