| 1 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
| 2 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 3 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 4 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
| 5 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 6 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 7 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 8 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 9 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 10 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
| 11 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 12 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 13 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
| 14 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 15 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 16 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 17 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 18 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 19 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 20 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 21 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
| 22 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 23 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
| 24 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 25 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
| 26 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 27 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 28 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 29 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
X |
86.2% |
| 30 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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X |
84.0% |
| 31 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 32 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
| 33 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
| 34 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 35 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 36 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 37 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 38 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 39 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 40 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 41 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 42 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 43 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 44 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 45 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 46 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
| 47 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
| 48 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 49 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 50 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 51 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
| 52 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 53 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 54 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
| 55 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
| 56 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 57 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
| 58 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
| 59 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 60 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
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작성일23-03-20 21:02
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