| 1 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 2 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.0% |
| 3 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 4 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 5 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 6 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 7 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 8 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 9 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 10 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 11 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 12 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 13 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 14 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 15 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 16 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
| 17 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 18 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 19 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 20 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 21 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
| 22 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 23 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 24 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 25 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 26 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 27 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
| 28 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
| 29 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 30 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 31 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 32 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 33 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 34 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 35 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 36 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 37 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
78.7% |
| 38 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 39 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 40 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
| 41 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 42 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 43 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
80.5% |
| 44 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 45 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
| 46 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 47 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 48 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 49 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
| 50 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 51 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 52 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
| 53 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 54 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
| 55 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 56 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 57 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 58 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 59 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 60 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
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작성일22-12-21 09:23
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