| 1 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
| 2 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 3 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 4 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 5 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 6 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 7 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 8 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 9 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
| 10 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
| 11 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 12 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 13 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 14 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 15 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.1% |
| 16 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 17 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
| 18 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 19 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 20 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 21 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 22 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
91.7% |
| 23 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 24 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
| 25 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
| 26 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 27 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
| 28 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 29 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
| 30 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 31 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 32 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 33 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 34 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 35 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
| 36 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 37 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 38 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
X |
81.1% |
| 39 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
| 40 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
| 41 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 42 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 43 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 44 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 45 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
X |
52.0% |
| 46 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
| 47 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 48 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 49 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
| 50 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 51 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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X |
93.8% |
| 52 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 53 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 54 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
| 55 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 56 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 57 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
| 58 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 59 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 60 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
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작성일22-12-21 15:36
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