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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-10 12:52 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.4%
2 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
3 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
4 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
5 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
6 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
7 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
8 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
9 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
10 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
11 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
12 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
13 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
14 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
15 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
16 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
17 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
18 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
19 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
20 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
21 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
22 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
23 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
24 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
25 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
26 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
27 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
28 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
29 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
30 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
31 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
32 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
33 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
34 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.5%
35 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
36 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
37 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
38 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
39 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
40 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
41 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
42 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
43 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
44 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
45 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
46 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
47 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
48 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
49 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
50 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 44.2%
51 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
52 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
53 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
54 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
55 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 60.1%
56 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
57 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
58 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
59 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
60 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%

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