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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-01 02:02 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
2 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
3 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
4 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
5 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
6 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
7 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
8 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
9 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
10 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
11 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
12 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
13 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
14 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
15 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
16 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
17 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
18 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
19 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
20 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
21 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
22 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
23 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
24 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
25 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
26 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
27 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
28 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.4%
29 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
30 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
31 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
32 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
33 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
34 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
35 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
36 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
37 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
38 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
39 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
40 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
41 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
42 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
43 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
44 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
45 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
46 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
47 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
48 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
49 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
50 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
51 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
52 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
53 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
54 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
55 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
56 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
57 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
58 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
59 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
60 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%

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