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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-14 09:56 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.5%
2 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
3 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
4 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
5 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
6 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
7 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
8 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
9 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
10 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
11 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
12 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
13 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
14 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
15 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
16 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
17 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
18 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
19 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
20 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
21 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
22 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
23 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
24 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
25 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
26 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
27 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
28 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
29 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
30 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
31 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
32 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
33 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? X 82.6%
34 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
35 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
36 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
37 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
38 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
39 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
40 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
41 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
42 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
43 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
44 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
45 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
46 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
47 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
48 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
49 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
50 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
51 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
52 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
53 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
54 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
55 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
56 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
57 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
58 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
59 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
60 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%

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