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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-18 01:39 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
2 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
3 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
4 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
5 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
6 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
7 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%
8 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
9 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
10 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
11 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
12 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
13 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
14 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
15 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 79.4%
16 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
17 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
18 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
19 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
20 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
21 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
22 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
23 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
24 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? O 26.6%
25 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
26 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
27 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
28 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
29 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
30 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
31 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
32 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
33 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
34 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
35 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
36 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
37 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
38 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
39 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
40 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
41 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
42 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
43 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
44 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
45 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
46 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
47 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
48 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
49 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
50 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
51 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
52 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
53 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
54 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
55 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
56 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? X 92.5%
57 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
58 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? X 92.7%
59 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
60 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%

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