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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-05 15:06 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
2 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
3 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
4 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
5 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
6 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
7 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 76.4%
8 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
9 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
10 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
11 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
12 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
13 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
14 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
15 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
16 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
17 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
18 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
19 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
20 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
21 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
22 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
23 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
24 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
25 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
26 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
27 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
28 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
29 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
30 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
31 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
32 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
33 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
34 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
35 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
36 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
37 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
38 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
39 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
40 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
41 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
42 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
43 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
44 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
45 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
46 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
47 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
48 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
49 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
50 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.2%
51 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
52 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
53 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
54 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
55 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
56 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.8%
57 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
58 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
59 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
60 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%

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