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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-06 23:01 조회95회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
2 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 66.7%
3 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
4 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
5 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
6 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
7 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
8 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
9 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
10 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
11 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
12 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
13 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
14 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
15 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
16 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
17 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
18 대합조개의 독성분은? O 84.8%
19 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
20 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
21 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
22 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
23 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
24 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
25 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
26 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
27 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
28 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
29 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
30 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
31 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
32 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
33 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
34 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
35 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
36 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
37 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
38 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
39 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
40 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
41 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
42 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
43 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
44 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
45 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
46 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
47 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
48 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
49 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
50 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
51 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
52 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
53 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
54 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
55 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
56 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
57 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
58 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
59 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
60 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%

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