| 1 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
| 2 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
| 3 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 4 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 5 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 6 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
| 7 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 8 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 9 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 10 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 11 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 12 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 13 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 14 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 15 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 16 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 17 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 18 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 19 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 20 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 21 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
| 22 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 23 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 24 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 25 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 26 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
| 27 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 28 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 29 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 30 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 31 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 32 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 33 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 34 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 35 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 36 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 37 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
| 38 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 39 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 40 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 41 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 42 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 43 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 44 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 45 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 46 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 47 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 48 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
62.7% |
| 49 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 50 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 51 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 52 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 53 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 54 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 55 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 56 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 57 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 58 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 59 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 60 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
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작성일22-11-07 09:02
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