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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-07 09:25 조회86회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
2 환원성이 없는 당은? X 56.0%
3 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
4 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
5 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
6 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? X 91.1%
7 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
8 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
9 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
10 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? X 69.9%
11 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
12 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
13 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
14 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
15 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
16 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
17 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
18 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
19 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
20 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
21 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
22 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
23 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
24 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
25 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
26 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
27 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
28 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
29 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
30 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
31 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
32 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
33 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
34 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
35 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
36 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
37 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
38 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
39 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
40 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
41 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
42 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
43 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
44 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
45 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
46 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
47 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
48 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
49 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
50 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
51 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
52 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
53 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
54 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
55 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
56 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? X 78.7%
57 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
58 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
59 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
60 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%

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