| 1 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 2 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
| 3 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 4 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
| 5 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
X |
69.0% |
| 6 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 7 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 8 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 9 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
| 10 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 11 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 12 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 13 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 14 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
81.9% |
| 15 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
X |
84.1% |
| 16 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 17 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 18 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
X |
65.1% |
| 19 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 20 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 21 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 22 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
| 23 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 24 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 25 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 26 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 27 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 28 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 29 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
X |
61.3% |
| 30 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 31 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
X |
63.6% |
| 32 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
| 33 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 34 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 35 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 36 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 37 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 38 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 39 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 40 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 41 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 42 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 43 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
| 44 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
76.1% |
| 45 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 46 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 47 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 48 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 49 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.3% |
| 50 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 51 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 52 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 53 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 54 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
X |
71.2% |
| 55 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
| 56 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
X |
47.6% |
| 57 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 58 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 59 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 60 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
pril A
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작성일19-02-15 15:22
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