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한식조리기능사 | 김to님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 김to 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-17 22:26 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
2 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
3 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
4 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
5 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
6 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
7 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
8 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
9 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
10 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? X 93.1%
11 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
12 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
13 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
14 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
15 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
16 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
17 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
18 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
19 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
20 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
21 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
22 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
23 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
24 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
25 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
26 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
27 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
28 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
29 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
30 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
31 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
32 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
33 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
34 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
35 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
36 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
37 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 89.3%
38 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
39 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
40 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
41 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
42 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
43 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
44 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
45 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
46 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
47 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
48 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
49 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
50 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
51 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
52 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
53 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
54 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
55 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
56 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
57 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
58 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
59 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? X 72.2%
60 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%

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