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한식조리기능사 | 다마네기님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 다마네기 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-22 06:08 조회51회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?	O	62.7%
2	식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	89.5%
3	온열요소가 아닌 것은?	O	74.5%
4	식품의 감별로 적합하지 않은 것은?	O	69.4%
5	찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	72.5%
6	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	90.8%
7	가자미식해의 가공원리는?	X	60.5%
8	100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?	X	42.8%
9	아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?	O	77.9%
10	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	86.7%
11	소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?	O	65.1%
12	총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?	O	62.9%
13	마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?	O	65.5%
14	상수를 여과함으로서 얻는 효과는?	O	76.3%
15	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?	X	47.2%
16	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	80.3%
17	결합수의 특성이 아닌 것은?	O	75.3%
18	아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?	X	72.8%
19	식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?	O	65.6%
20	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	X	64.9%
21	탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?	X	74.5%
22	식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?	O	79.9%
23	다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?	X	67.1%
24	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.0%
25	아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	X	49.6%
26	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	59.7%
27	식품의 수분활성도(Aw)란?	O	74.5%
28	베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?	O	74.1%
29	생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?	O	68.9%
30	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	X	59.8%
31	미역에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
32	우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?	O	75.3%
33	장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?	O	49.0%
34	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	O	36.0%
35	마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?	O	37.3%
36	훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?	X	45.2%
37	식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	81.0%
38	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	62.4%
39	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	57.7%
40	다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?	O	60.5%
41	식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%
42	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?	O	94.3%
43	과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?	O	85.7%
44	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	56.5%
45	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	O	42.4%
46	다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?	X	64.0%
47	식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?	O	57.9%
48	초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?	O	73.4%
49	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	65.4%
50	구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?	O	65.6%
51	역성비누에 대해 틀린 것은?	X	57.7%
52	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	79.9%
53	식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	55.1%
54	다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?	O	79.3%
55	다음 중 효소가 아닌 것은?	O	43.3%
56	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	O	39.5%
57	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	86.0%
58	아래에서 설명하는 소독법은?	O	64.9%
59	다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	66.2%
60	단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?	O	84.7%

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