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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-01 21:18 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
2 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
3 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
4 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
5 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
6 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
7 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 90.1%
8 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
9 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
10 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
11 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
12 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
13 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
14 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
15 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
16 다음 중 5탄당은? X 22.6%
17 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.3%
18 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
19 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
20 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
21 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
22 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
23 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
24 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
25 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
26 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
27 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
28 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
29 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? X 86.2%
30 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
31 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
32 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
33 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
34 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
35 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
36 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
37 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
38 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.5%
39 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
40 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? X 87.1%
41 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
42 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
43 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
44 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
45 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
46 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
47 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
48 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
49 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
50 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
51 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
52 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
53 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
54 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
55 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
56 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
57 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
58 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
59 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
60 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%

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