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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-28 11:52 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 보기에서 설명하는 영양소는? X 88.9%
2 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
3 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
4 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
5 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
6 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
7 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
8 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
9 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
10 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
11 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
12 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
13 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
14 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
15 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
16 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.0%
17 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
18 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
19 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
20 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
21 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
22 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
23 미나마타(Minamata)병의 원인은? X 88.2%
24 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
25 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
26 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
27 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
28 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
29 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
30 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
31 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
32 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
33 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
34 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
35 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
36 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
37 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
38 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
39 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.1%
40 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
41 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
42 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
43 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
44 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
45 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
46 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
47 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
48 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
49 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
50 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
51 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
52 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
53 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
54 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
55 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
56 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
57 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
58 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
59 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
60 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%

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