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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-19 01:08 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
2 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
3 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
4 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
5 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
6 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
7 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
8 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
9 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
10 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
11 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
12 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
13 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
14 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
15 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
16 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
17 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
18 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
19 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
20 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
21 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
22 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
23 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
24 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
25 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
26 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
27 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
28 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
29 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
30 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
31 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
32 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
33 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
34 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
35 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
36 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
37 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
38 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
39 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
40 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
41 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
42 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
43 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
44 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
45 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
46 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
47 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
48 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
49 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
50 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
51 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
52 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
53 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
54 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
55 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
56 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
57 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
58 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
59 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
60 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%

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