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한식조리기능사 | 스크스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 스크스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-07 14:56 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
2 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
3 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
4 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
5 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
6 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
7 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
8 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
9 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
10 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
11 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
12 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
13 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
14 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
15 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
16 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
17 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
18 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
19 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
20 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
21 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
22 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
23 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
24 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
25 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
26 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
27 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
28 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
29 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
30 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
31 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
32 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
33 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
34 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
35 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
36 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
37 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
38 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
39 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
40 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
41 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
42 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
43 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
44 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
45 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
46 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
47 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
48 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
49 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
50 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
51 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
52 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
53 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
54 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
55 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
56 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
57 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
58 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
59 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
60 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%

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