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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-04 20:40 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
2 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
3 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
4 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
5 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
6 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
7 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
8 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
9 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
10 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
11 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
12 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
13 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 57.1%
14 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
15 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
16 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.5%
17 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
18 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
19 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
20 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
21 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 74.3%
22 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
23 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
24 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
25 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
26 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
27 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
28 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
29 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
30 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
31 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
32 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
33 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? X 78.7%
34 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
35 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
36 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.6%
37 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
38 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
39 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
40 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
41 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
42 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.4%
43 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
44 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
45 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
46 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
47 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
48 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
49 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
50 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
51 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
52 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.7%
53 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
54 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
55 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
56 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
57 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
58 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
59 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
60 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? X 83.7%

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