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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-05 17:00 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
2 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
3 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
4 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
5 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 18.6%
6 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
7 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
8 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
9 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
10 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
11 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
12 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
13 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
14 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
15 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
16 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
17 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
18 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
19 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
20 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
21 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.7%
22 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? X 69.9%
23 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
24 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
25 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
26 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
27 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
28 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
29 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
30 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
31 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
32 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
33 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
34 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
35 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
36 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
37 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
38 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
39 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
40 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
41 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
42 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.2%
43 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
44 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
45 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
46 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
47 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
48 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
49 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
50 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
51 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
52 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
53 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
54 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
55 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? X 78.7%
56 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
57 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
58 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 83.8%
59 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
60 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%

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