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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-17 01:09 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
2 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
3 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
4 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
5 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
6 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
7 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
8 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
9 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
10 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
11 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
12 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
13 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
14 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
15 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
16 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
17 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
18 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
19 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
20 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
21 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
22 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
23 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
24 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.9%
25 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
26 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
27 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
28 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
29 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
30 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
31 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
32 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
33 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
34 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
35 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
36 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
37 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
38 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
39 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
40 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
41 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
42 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
43 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
44 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
45 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
46 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
47 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
48 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
49 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
50 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
51 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
52 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%
53 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
54 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
55 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
56 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
57 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
58 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
59 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
60 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%

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