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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-01 12:56 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
2 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
3 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
4 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
5 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 49.6%
6 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
7 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
8 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
9 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
10 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.7%
11 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
12 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
13 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
14 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
15 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
16 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
17 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
18 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
19 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
20 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? X 75.6%
21 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
22 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
23 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
24 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.5%
25 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
26 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
27 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
28 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
29 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
30 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
31 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
32 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
33 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
34 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
35 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
36 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
37 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
38 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
39 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
40 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
41 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
42 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
43 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
44 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.0%
45 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
46 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
47 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
48 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
49 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
50 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.3%
51 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? X 88.0%
52 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
53 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
54 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.6%
55 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
56 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
57 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
58 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
59 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
60 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%

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