| 1 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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X |
86.2% |
| 2 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 3 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 4 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 5 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 6 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 7 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
| 8 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 9 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 10 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 11 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
| 12 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
X |
75.7% |
| 13 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 14 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
X |
86.9% |
| 15 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 16 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 17 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 18 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 19 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 20 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 21 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 22 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 23 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 24 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 25 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 26 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 27 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 28 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 29 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 30 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
75.9% |
| 31 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 32 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 33 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 34 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 35 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 36 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 37 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 38 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 39 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 40 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 41 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 42 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 43 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
62.5% |
| 44 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
X |
62.9% |
| 45 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
X |
75.6% |
| 46 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 47 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 48 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
X |
72.7% |
| 49 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 50 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
85.4% |
| 51 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 52 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
| 53 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
78.9% |
| 54 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 55 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 56 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 57 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 58 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
| 59 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 60 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
X |
74.8% |
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작성일20-10-07 13:38
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