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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-31 20:52 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
2 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
3 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
4 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
5 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
6 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
7 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
8 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
9 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
10 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
11 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
12 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
13 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
14 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
15 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
16 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
17 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
18 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
19 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
20 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
21 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
22 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
23 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
24 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
25 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
26 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
27 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
28 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
29 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
30 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
31 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
32 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
33 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.6%
34 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
35 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
36 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
37 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? X 79.3%
38 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
39 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
40 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
41 환원성이 없는 당은? O 56.0%
42 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
43 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
44 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
45 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
46 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
47 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
48 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
49 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
50 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
51 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
52 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
53 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
54 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
55 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
56 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
57 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
58 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
59 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
60 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%

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