| 1 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 2 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 3 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
| 4 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 5 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
| 6 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 7 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 8 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 9 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 10 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 11 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 12 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
X |
57.7% |
| 13 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
58.8% |
| 14 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
X |
70.6% |
| 15 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 16 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
| 17 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 18 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 19 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 20 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 21 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 22 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.7% |
| 23 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 24 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 25 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 26 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 27 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
X |
59.6% |
| 28 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 29 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
O |
34.7% |
| 30 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
| 31 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 32 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 33 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
| 34 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
28.9% |
| 35 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
| 36 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 37 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
69.1% |
| 38 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 39 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 40 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 41 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 42 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 43 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 44 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
| 45 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 46 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
| 47 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 48 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.7% |
| 49 |
다음 중 단당류인 것은?
|
X |
69.9% |
| 50 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
X |
60.7% |
| 51 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 52 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 53 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 54 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
| 55 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 56 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.4% |
| 57 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 58 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 59 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 60 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
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작성일20-11-12 21:52
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