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한식조리기능사 | 김to님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 김to 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-17 22:01 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
2 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
3 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
4 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
5 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
6 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
7 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
8 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
9 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
10 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
11 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 76.0%
12 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
13 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
14 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
15 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
16 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
17 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
18 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
19 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
20 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
21 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
22 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
23 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 79.3%
24 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
25 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
26 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
27 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
28 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
29 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
30 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
31 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
32 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
33 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
34 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
35 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
36 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
37 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
38 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
39 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
40 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
41 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
42 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
43 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
44 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
45 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
46 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
47 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
48 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
49 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
50 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
51 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
52 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
53 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
54 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
55 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
56 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
57 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
58 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
59 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 86.2%
60 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%

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