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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-21 22:39 조회52회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
2 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
3 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
4 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
5 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
6 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
7 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
8 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
9 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
10 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
11 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 76.0%
12 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
13 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
14 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
15 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
16 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
17 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
18 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
19 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
20 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
21 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
22 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
23 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
24 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
25 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
26 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
27 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? O 26.1%
28 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
29 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
30 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
31 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
32 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
33 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
34 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
35 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
36 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
37 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
38 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
39 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
40 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
41 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
42 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
43 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
44 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
45 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
46 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
47 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
48 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
49 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
50 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
51 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
52 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
53 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
54 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
55 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
56 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
57 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
58 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
59 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
60 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%

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