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한식조리기능사 | 다마네기님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 다마네기 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-22 05:20 조회52회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?	X	45.8%
2	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?	O	46.5%
3	식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?	O	53.4%
4	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	90.5%
5	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	92.0%
6	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	O	55.7%
7	충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?	O	65.4%
8	접촉감염지수가 가장 높은 질병은?	X	60.9%
9	가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.7%
10	콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?	O	82.9%
11	소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	O	66.5%
12	다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?	O	78.9%
13	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	O	73.5%
14	일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?	O	77.6%
15	설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?	X	38.1%
16	냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	85.1%
17	튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?	X	72.5%
18	곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?	X	48.6%
19	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	86.7%
20	조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?	X	65.5%
21	식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?	O	68.5%
22	식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?	O	78.7%
23	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?	O	75.9%
24	소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?	X	69.9%
25	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	O	57.6%
26	위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?	O	60.0%
27	소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?	O	75.5%
28	다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?	O	68.7%
29	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	X	35.4%
30	우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?	O	60.9%
31	조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?	X	63.2%
32	생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	79.3%
33	김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?	X	51.3%
34	조리장의 위생조건이 아닌 것은?	O	88.4%
35	다음 식품 성분 중 지방질은?	O	40.4%
36	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.7%
37	위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?	O	67.8%
38	성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?	X	75.0%
39	작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?	O	82.4%
40	어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?	X	40.0%
41	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	X	37.2%
42	표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	X	90.2%
43	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	O	81.4%
44	일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?	O	72.4%
45	자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?	O	73.4%
46	조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?	X	61.4%
47	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	X	55.1%
48	세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	74.2%
49	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	O	75.3%
50	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	O	44.7%
51	저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?	O	94.7%
52	일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?	O	55.6%
53	다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?	O	64.6%
54	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	X	74.1%
55	건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?	X	51.7%
56	세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)	O	52.3%
57	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	X	47.6%
58	유해감미료에 속하는 것은?	X	61.9%
59	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	83.8%
60	다음 중 5탄당은?	X	22.6%

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