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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-22 23:32 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
2 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
3 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
4 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
5 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
6 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
7 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
8 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
9 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
10 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
11 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
12 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
13 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
14 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
15 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
16 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
17 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
18 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
19 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
20 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
21 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
22 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
23 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
24 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
25 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
26 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? X 84.5%
27 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
28 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
29 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
30 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
31 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
32 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
33 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
34 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
35 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
36 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
37 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
38 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
39 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 86.4%
40 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
41 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
42 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
43 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
44 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
45 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
46 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
47 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
48 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
49 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
50 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
51 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
52 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
53 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
54 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
55 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
56 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
57 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
58 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
59 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
60 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%

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