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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-23 20:13 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
2 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
3 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
4 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
5 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
6 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
7 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
8 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
9 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
10 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
11 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
12 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
13 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
14 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
15 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
16 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
17 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
18 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
19 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
20 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
21 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
22 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
23 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
24 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
25 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
26 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
27 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
28 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
29 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
30 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
31 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
32 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
33 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
34 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
35 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
36 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
37 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
38 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
39 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
40 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
41 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
42 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
43 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
44 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
45 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
46 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
47 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
48 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
49 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
50 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
51 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
52 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
53 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
54 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
55 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
56 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
57 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
58 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
59 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
60 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%

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