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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-13 17:05 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
2 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
3 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
4 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
5 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
6 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
7 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
8 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
9 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
10 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
11 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
12 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
13 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
14 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
15 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 82.1%
16 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
17 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
18 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
19 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
20 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
21 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
22 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
23 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? X 84.4%
24 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
25 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
26 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
27 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
28 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
29 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
30 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
31 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
32 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
33 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
34 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
35 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
36 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
37 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
38 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
39 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
40 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
41 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
42 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
43 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
44 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
45 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
46 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
47 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
48 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
49 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
50 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
51 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
52 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
53 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
54 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
55 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
56 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
57 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
58 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
59 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
60 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%

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