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한식조리기능사 | Skaghoas님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 Skaghoas 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-23 23:05 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
2 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
3 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
4 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
5 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
6 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
7 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
8 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
9 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
10 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
11 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
12 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
13 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
14 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
15 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 77.1%
16 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
17 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
18 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
19 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
20 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
21 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
22 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
23 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
24 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
25 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 76.0%
26 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
27 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
28 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
29 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
30 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
31 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
32 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
33 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
34 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
35 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
36 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
37 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
38 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 78.1%
39 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
40 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
41 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
42 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
43 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
44 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
45 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? X 78.3%
46 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
47 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
48 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
49 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
50 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
51 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
52 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
53 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
54 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
55 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? X 80.0%
56 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
57 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
58 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
59 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
60 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%

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