| 1 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
| 2 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 3 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
| 4 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
| 5 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 6 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 7 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 8 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
| 9 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 10 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 11 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
| 12 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 13 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 14 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
X |
66.0% |
| 15 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 16 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 17 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 18 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
O |
26.1% |
| 19 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 20 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 21 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
X |
68.8% |
| 22 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 23 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 24 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 25 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 26 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
| 27 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 28 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 29 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 30 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 31 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 32 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 33 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
| 34 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 35 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
70.8% |
| 36 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 37 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 38 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 39 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
| 40 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 41 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 42 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 43 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
64.9% |
| 44 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 45 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 46 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
| 47 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 48 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
| 49 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 50 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 51 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 52 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 53 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 54 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 55 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 56 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 57 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 58 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 59 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 60 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
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작성일19-06-16 18:25
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