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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-12 16:26 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
2 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
3 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
4 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
5 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
6 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
7 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
8 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
9 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
10 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
11 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
12 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
13 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
14 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
15 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
16 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
17 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
18 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
19 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
20 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
21 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
22 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
23 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 68.7%
24 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
25 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
26 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
27 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
28 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
29 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
30 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
31 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
32 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
33 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
34 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
35 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
36 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
37 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
38 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
39 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
40 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
41 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
42 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
43 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
44 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
45 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
46 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
47 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
48 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
49 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
50 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
51 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
52 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
53 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
54 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
55 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
56 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
57 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
58 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
59 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
60 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%

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