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어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 2 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 3 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 4 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 5 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 6 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 7 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 8 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 9 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 10 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 11 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 12 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 13 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 14 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 15 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 16 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 17 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 18 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 19 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 20 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 21 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
| 22 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.4% |
| 23 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 24 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 25 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
| 26 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 27 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 28 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
| 29 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 30 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 31 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 32 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 33 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 34 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 35 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 36 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
| 37 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 38 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 39 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 40 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 41 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 42 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 43 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 44 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 45 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 46 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 47 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 48 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 49 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 50 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 51 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 52 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 53 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
| 54 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 55 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 56 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 57 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 58 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 59 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 60 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
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작성일20-09-14 00:26
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