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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 13:07 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
2 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
3 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
4 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
5 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
6 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
7 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
8 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
9 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
10 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
11 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
12 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
13 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
14 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
15 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
16 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
17 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
18 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
19 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
20 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
21 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
22 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
23 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
24 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
25 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 89.2%
26 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
27 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
28 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
29 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
30 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
31 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
32 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
33 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
34 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
35 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
36 환원성이 없는 당은? X 56.0%
37 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
38 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
39 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
40 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
41 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
42 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
43 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 26.3%
44 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
45 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
46 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
47 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
48 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
49 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
50 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
51 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
52 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
53 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
54 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
55 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
56 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
57 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
58 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
59 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
60 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%

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