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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-03 20:15 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
2 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
3 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
4 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
5 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
6 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
7 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
8 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
9 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
10 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
11 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
12 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
13 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
14 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
15 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
16 환원성이 없는 당은? X 56.0%
17 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
18 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
19 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
20 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
21 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
22 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
23 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
24 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
25 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
26 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
27 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
28 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
29 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
30 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
31 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
32 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
33 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
34 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
35 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
36 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
37 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
38 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
39 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
40 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
41 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
42 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
43 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
44 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
45 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
46 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
47 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
48 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
49 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
50 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
51 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
52 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
53 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
54 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
55 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
56 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
57 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
58 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
59 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
60 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%

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