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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-08 10:19 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
2 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
3 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
4 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
5 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
6 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
7 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
8 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
9 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
10 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
11 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
12 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
13 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
14 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
15 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
16 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
17 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
18 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
19 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
20 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
21 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
22 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
23 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
24 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
25 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
26 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.5%
27 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
28 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
29 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
30 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
31 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
32 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
33 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
34 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
35 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
36 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
37 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
38 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
39 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
40 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
41 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
42 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
43 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
44 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
45 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
46 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
47 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
48 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
49 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
50 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
51 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 18.6%
52 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
53 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
54 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
55 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
56 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
57 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
58 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
59 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
60 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%

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