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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-06 21:26 조회80회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
2 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
3 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
4 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
5 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
6 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
7 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
8 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
9 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
10 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
11 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
12 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
13 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
14 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
15 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
16 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
17 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
18 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
19 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
20 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
21 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
22 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
23 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
24 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
25 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
26 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
27 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
28 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
29 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
30 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
31 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
32 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
33 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
34 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
35 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
36 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
37 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
38 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
39 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
40 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
41 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
42 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
43 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
44 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
45 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
46 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
47 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
48 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
49 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
50 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
51 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
52 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
53 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
54 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
55 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
56 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
57 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
58 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
59 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
60 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%

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