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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-12 09:35 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
2 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? X 75.0%
3 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
4 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
5 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
6 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
7 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
8 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
9 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
10 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
11 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
12 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
13 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
14 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
15 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
16 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
17 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
18 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
19 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
20 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
21 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
22 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
23 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
24 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
25 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
26 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
27 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
28 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 81.3%
29 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
30 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
31 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
32 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
33 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
34 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
35 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
36 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
37 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
38 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
39 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
40 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
41 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
42 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
43 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
44 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
45 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 82.8%
46 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
47 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
48 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
49 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
50 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
51 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
52 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
53 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%
54 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
55 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
56 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
57 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
58 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
59 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
60 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%

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