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한식조리기능사 | Adddrive님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 Adddrive 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-25 22:01 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
2 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
3 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
4 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
5 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
6 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
7 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
8 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
9 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
10 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
11 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? X 73.1%
12 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
13 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
14 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
15 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
16 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
17 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
18 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
19 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
20 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
21 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
22 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
23 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
24 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
25 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? X 83.6%
26 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
27 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
28 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
29 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
30 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
31 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
32 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
33 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
34 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
35 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
36 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
37 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
38 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
39 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
40 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
41 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
42 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
43 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
44 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
45 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
46 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
47 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
48 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
49 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
50 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
51 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
52 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
53 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
54 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
55 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
56 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
57 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
58 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
59 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
60 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%

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