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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-20 20:55 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
2 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
3 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
4 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
5 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
6 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
7 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
8 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
9 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
10 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
11 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
12 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
13 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
14 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
15 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
16 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
17 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
18 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
19 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
20 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
21 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
22 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
23 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
24 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
25 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
26 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
27 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
28 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
29 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
30 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
31 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
32 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
33 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
34 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
35 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
36 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
37 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
38 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
39 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
40 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
41 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
42 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
43 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
44 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
45 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
46 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
47 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
48 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
49 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
50 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
51 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
52 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
53 단백질의 구성 단위는 ? X 73.5%
54 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
55 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? X 95.0%
56 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
57 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
58 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
59 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
60 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%

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