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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-07 11:02 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
2 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
3 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
4 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
5 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
6 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
7 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
8 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
9 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
10 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
11 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
12 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
13 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
14 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
15 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
16 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
17 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
18 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
19 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
20 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
21 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
22 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
23 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
24 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
25 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
26 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
27 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
28 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
29 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
30 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
31 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
32 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
33 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
34 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
35 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
36 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
37 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
38 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
39 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
40 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
41 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
42 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
43 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
44 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
45 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
46 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
47 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
48 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
49 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
50 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
51 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
52 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
53 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
54 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
55 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
56 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
57 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
58 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
59 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
60 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%

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