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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-20 20:34 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
2 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
3 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
4 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
5 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
6 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
7 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
8 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
9 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
10 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
11 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
12 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
13 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
14 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
15 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? X 86.9%
16 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
17 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
18 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
19 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
20 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
21 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.5%
22 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
23 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
24 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
25 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
26 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
27 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
28 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
29 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
30 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
31 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
32 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
33 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
34 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
35 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
36 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
37 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
38 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
39 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
40 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
41 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
42 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
43 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
44 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
45 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
46 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
47 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
48 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
49 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
50 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
51 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
52 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
53 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
54 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
55 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
56 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
57 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
58 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
59 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
60 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%

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