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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-22 22:34 조회53회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
2 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
3 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
4 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
5 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
6 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
7 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
8 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
9 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
10 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
11 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
12 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
13 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
14 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
15 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
16 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
17 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
18 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
19 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.3%
20 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
21 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
22 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
23 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
24 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
25 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
26 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
27 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
28 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
29 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
30 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
31 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
32 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
33 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
34 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
35 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
36 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
37 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
38 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
39 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
40 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
41 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
42 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 84.1%
43 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
44 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 81.6%
45 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
46 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
47 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
48 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
49 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
50 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
51 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
52 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
53 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
54 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
55 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 76.0%
56 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
57 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
58 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
59 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
60 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%

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