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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-10 02:36 조회88회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
2 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%
3 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
4 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
5 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
6 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 81.3%
7 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
8 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
9 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
10 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
11 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.3%
12 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
13 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
14 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
15 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
16 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
17 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
18 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.3%
19 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
20 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
21 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
22 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
23 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 87.1%
24 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
25 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
26 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
27 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
28 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
29 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
30 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
31 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
32 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
33 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
34 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
35 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
36 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
37 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
38 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
39 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
40 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
41 다음 중 5탄당은? X 22.6%
42 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? X 94.8%
43 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
44 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
45 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
46 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
47 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
48 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
49 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
50 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
51 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
52 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
53 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 84.9%
54 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 82.2%
55 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
56 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
57 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
58 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
59 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
60 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%

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