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한식조리기능사 | 만두밤이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 만두밤이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-20 00:17 조회64회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
2 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
3 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
4 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
5 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
6 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
7 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
8 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
9 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
10 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
11 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
12 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
13 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
14 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
15 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
16 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
17 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
18 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
19 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
20 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
21 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
22 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
23 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
24 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
25 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
26 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
27 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
28 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
29 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
30 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
31 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
32 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
33 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
34 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
35 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
36 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
37 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
38 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
39 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
40 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
41 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
42 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
43 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
44 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
45 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
46 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
47 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
48 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
49 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
50 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
51 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
52 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
53 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
54 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%
55 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
56 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
57 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
58 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
59 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
60 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%

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